餐饮开店创业者的2020：熬已往、活下来、不放弃、再出发

本文摘要：“魔幻”的2020年已经竣事...追念这一年，发生了太多的事，我们眼见了武汉的封城，高速封路，学校停课，工厂停工…也见证了身边众多餐饮人的开心与失落。克日，我们在知乎发问：2020年，如果用一句话来总结你的餐饮开店生活，会是什么？收到了众多粉丝的回复，并相识到了他们的开店故事。

“魔幻”的2020年已经竣事...追念这一年，发生了太多的事，我们眼见了武汉的封城，高速封路，学校停课，工厂停工…也见证了身边众多餐饮人的开心与失落。克日，我们在知乎发问：2020年，如果用一句话来总结你的餐饮开店生活，会是什么？收到了众多粉丝的回复，并相识到了他们的开店故事。

这一年，他们有人迫于压力举手投降，有人无奈的蒙受现状，有的人想尽方法默默坚持，有人心向暖阳充满希望...武汉餐饮人：马涛两年暖锅创业生涯，最终以赔钱竣事距离2020年竣事仅剩不到十天，许多餐饮门店谋划脚步却停止在今年。难——这个字，众多餐饮人体会尤其深。年头突然发作的新冠疫情病毒，让整个餐饮业门店停摆，客流量骤降。

面临现金流断裂，牢固支出，人力成本等一系列难题，餐饮行业泛起大量闭店潮。武汉餐饮人马涛，谋划两年多的暖锅店便没能撑住。“这家店从去年开张时生意就一直欠好，年前想过转让，但因为是第一次创业，就想着搏一把，没想到疫情来了。

”面临严重疫情，这座千万级人口都会选择封城封路，好像一夜之间被“冰冻”。居家隔离的马涛难过闲下来，但心田却十分煎熬。“作为餐饮人，我们明白封城对于疫情控制的须要性。

但眼睁睁看着三四万的备货逐步逾期，3个月营收入全部为零，心田很是无奈。”即便100天后，武汉解封的消息传来，但马涛却丝毫兴奋不起来。高额的房租成为了压在他头顶的一座大山。

“2-3月份，餐厅虽然无法营业，物业减免了部门租金，但解封后就都收到了物业方今年第二个季度的催租翰札。”他给自己算了笔账，120平米的店，一个季度的租金要近10万，再加上店内员工人为，水电原质料用度，自己丝毫肩负不起来。思考再三，马涛最终决议把店关掉。“疫情之后还想再搏一把，但确实不行了，一个月要做到5万元营业额才气持平。

另一方面，即便解封后都会迎来抨击性消费，但抨击性消费只存在于热干面、小龙虾、小吃快餐等品类。线上外卖业务对于我们这种以线下为主的餐饮店业丝毫没有资助。”两年暖锅创业生涯，李涛最终以赔钱竣事。

我们问他：“即便失败，你还会选择继续做餐饮吗？”微信对话框里，李涛发过来这样一段话：“否则做什么呢？熬已往今年，会思量开家小店...”北京餐饮人：陈凯想要门店活下去，现金流危机不想再重温对于陈凯来说，2020年的教训太过于凄惨，为了让门店活下去，乞贷、贷款、裁员...什么法子他都实验了，最终不得已，他还是选择了关分店。陈凯的日料店，位于北京向阳大望路，停止现在，这是他谋划的第4年，生意最好的时候，他同时谋划着3家店。但受疫情的影响，其中两家已经被迫关掉，剩余一家店肆，仍旧处于水深火热之中。

“第一波疫情期间，其时无奈相继关闭了两家店。随着北京逐步解禁，五月份和六月初的生意正处在恢复最好的时间段，基本能到达与疫情之前持平的状态。”但6 月 12 日，北京二次疫情发作。

陪同着确诊病例的流调效果披露，好像在一夜时间，入口三文鱼成为了病毒流传的始作俑者。陈凯的日料店又被打回了原形。“其时第一反映是完了。

在三文鱼的消息扩散后，全店都是空的，落差特别大。真的，就是过了一个晚上，就给你打回到比二月份还差。

”因为生意太冷清，那段时间，李凯和店里的员工也会提前下了班。“或许五点多钟吧，我走在长安街上就在想，以前总希望早点下班，现在提前下班了，但心田并欠好受。”而在往后半年或者更长的时间，许多客人都不敢再吃，无论菜单上是否有三文鱼。从五一，再到十一，生意虽然有所好转，但苦熬近一年时间的李凯并没有得以喘息。

对于陈凯本人来说，今年给他带来的唯一收获就是有时间多陪陪家人。面临即将到来的2021年，陈凯并没有太过乐观。“一朝被蛇咬，十年怕井绳。”他这样形容自己现在的心态。

问及2021年的计划，他表现最大的目的之一就是想要准备好未来一整年的现金流。因为他想要门店活下去，特殊时期下背负的现金流压力履历他不想再重温。郑州餐饮人：程静不要轻易放弃，贴近公共消费的产物总会破局相比于今年关门大吉和苦苦支撑的餐饮店，程静和丈夫则“幸运”许多。今年恰好30岁的两小我私家，在郑州加盟谋划着一家奶茶店。

2020年头，突如其来的新冠疫情，让她们仅开业2个月的店肆不得不闭店。“我在农业路上走，从经三路走到中州大道，沿途险些商铺都关着门，我数了数，有七家门上贴着：旺铺转让。

我第一次感受自己离倾家荡产只有一米的距离。”面临这场大考，两小我私家通过努力，却将店肆遭受到的损失降到了最低。“其时周围奶茶店多数处在停业的状态，面临疫情，我们立即决议开通了线上外卖渠道。

接纳了无接触的外卖配送服务。”除此之外，两人还充实使用朋侪圈，加入小区业主群，举行宣传举行线上接单。“我卖力编辑朋侪圈文案和接单，他卖力开车送货，通过协同配合，不少主顾都市下单。

有点意外之喜。”所以即便行业遭遇隆冬，但两人的奶茶店并没有受到很大影响。而在今年4月份疫情竣事后，奶茶、炸鸡、披萨、汉堡更是成为了人们心中的“快乐源泉”。

抨击性消费，也让两小我私家的门店的营业额不停增高。“疫情竣事后，商圈也一改疫情期间的冷清，徐徐活跃起来。主打康健的茶饮更受大家的接待，同时出于宁静的思量，大家也会越发偏爱购置连锁加盟品牌的产物。

所以其时我们最高的一天能够卖出1000多杯。”如今两人的门店已经步入正轨，回忆这一年的履历，程静感伤说道：“开店做生意就像坐过山车一样，有巅峰有谷底。

但不要轻易放弃，贴近公共消费的产物总有时机破局。”长沙饮人：周海阳打铁还需自身硬，寻找出路就是多条退路7个月前，38岁的周海阳还是长沙一互联网公司的司理，天天上班、下班、三点一线。

如今，他却跨行成为了卤粉店的老板，谋划着一家30多平米的小店。“今年裸辞的职场人，活下去必须得有些运气，要是找到合适的事情了，那真的得说声大大的恭喜。”之所以有这样的感伤，是因为他自己亲身履历了一场裁员危机。

“4月中旬，公司因为现金周转不了，开始大裁员。公司原有 100 多人，这次要裁掉一半。我被裁员的消息是司理直接打电话通知的，他说公司也是迫不得已。

”即便疫情是导火索，但周海阳心田十分清楚，自己被裁，很大一部门原因是因为年事。“人到中年没有了职场竞争力，很容易被年轻人所替代。不得不认可的是，项目到了冲刺时刻，我也能显着感受感受体力有些跟不上。”他反思自己年轻的时候，没有对人生做好计划。

如今年已快到不惑之年，却被失业的浪潮裹挟。“其时在家待业半年，事情是真难找，投了近百个简历，许多连面试资格都没有。”面临来自职场的拒绝，周海阳决议不再和事情“死磕”。他想到了自己经常去吃的主打9.9一碗的卤粉店。

“每次去吃排队的人都许多，价钱实惠，味道也正宗，就想也许我也能加盟一家。”“这几年消费不停下沉，大家更追求性价比，而快节奏的大家也倾向洁净卫生的快餐或者靠点外卖来节约时间，所以其时很看好品牌未来的生长。

”即便遭遇家人的阻拦，但周海阳还是义无反顾的开启的自己的餐饮创业生涯。如今，回过头来看，周海阳表现很庆幸自己的选择：“中年再出发，寻找出路，就是多条退路。失业这场灾难敲响了众多人的警钟，同时也在表示我们，打铁还需自身硬。

”竣事：这一年有人在意外中衰落，有人在意外中焕发生机。熬已往、活下来、不放弃、再出发...是他们的故事，这背后也是一群餐饮人的缩影。

餐饮作为民生之本，如今在履历大浪淘沙后，焕发出新的生机。在这条门路上，“倔强”的人在继续前进，传奇故事也在继续发生。2021年，餐小盟仍会保持初心，陪同在列位餐饮创业者身边。

最后，也衷心祝愿大家早日乐成实现自己的开店梦。

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