餐饮老炮们：厨师想开店 要先看看自己是否适合当老板

本文摘要：当了厨师多年，收获了一些履历，总以为自己有技术，替别人打工不如自己开店做老板，相信不少厨师朋侪都有这样的想法。不外在众多的厨师转型当老板人群当中，乐成的总是寥寥可数，原因何在？今天，多位在餐饮行业摸爬滚打多年的餐饮老炮们，便跟大家说说他们的看法，也顺道给出一些建议。 1、不是所有人都能当老板逐日三餐总司理 丁申才厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比力相识，从而易于与主顾相同，通过聆听客人的意见，能迅速地革新菜品的制作方法，也能快速捕捉盛行趋势，研发新产物。

当了厨师多年，收获了一些履历，总以为自己有技术，替别人打工不如自己开店做老板，相信不少厨师朋侪都有这样的想法。不外在众多的厨师转型当老板人群当中，乐成的总是寥寥可数，原因何在？今天，多位在餐饮行业摸爬滚打多年的餐饮老炮们，便跟大家说说他们的看法，也顺道给出一些建议。

1、不是所有人都能当老板逐日三餐总司理 丁申才厨师转型当老板，最大的优势就是对菜品比力相识，从而易于与主顾相同，通过聆听客人的意见，能迅速地革新菜品的制作方法，也能快速捕捉盛行趋势，研发新产物。厨师当老板以后，一定要打造独家气势派头的菜品，并使之传承发扬光大。

如果一味跟风，势必陷入被动局势，从而放弃了自身的优势而随波逐流，这样做就离失败不远了。在开店初期，赚钱是相当艰难的，较大的前期投入和客源造就都需要一段时间才气有回报，远不如你去给一家旅店做厨艺总监省心、来钱快。

这时许多厨师老板就坚持不住了，自己主动放弃或转业，或又回到餐馆给别人打工。如果能用做事业的心态来开店的厨师就纷歧样了，他能把开店当成自己的恒久奋斗目的，眼前的难题不会影响他的目的，而会想方设法渡过前期的危机。只有保持一个平和的心态，才气成为一名及格的老板。

2、厨师思维≠老板思维左氏家园餐厅老板 左泰锋要有谋划者的思维“许多人都是厨师思维，当主顾反馈说以为菜欠好吃，他就以为是主顾太难伺候，自认为做的菜是完美的。”左泰锋一言道透了厨师的思维方式。

自己当老板和做厨师完全是两码事，厨师如果想当老板，有这样的想法是万万不行的，一定要思量主顾的需求，一旦忽略主顾的诉求，就很难把店开好。“这就要求你走进前厅，只有走进前厅，你才气相识到主顾真正想要的是什么。

只笃志于厨房事情，是不知道主顾的要求和心理的。所以，要多走到前厅去，多研究，多思考，真正把自己当成谋划者，学会谋划者的思维方式。学会如何治理人除此之外，左泰锋在谋划餐厅的历程中，发现了一个很大的问题：许多厨师虽然武艺精湛，可是因为文化水平不高，不明白识人，“驾驭”人的能力很弱。“如今的治理不是看你治理了几多君子，而是看你能控制几多小人。

这世界上最难治理的就是人，看似能管住员工的人，可是却管不住员工的心。”因此，当老板必须要懂人、识人、会“驾驭”人，才气让自己的餐厅正常运作。3、有专长不代表多能颐东方饭馆厨师长 左永洪当老板是许多厨师心中的梦想，作为厨师，在运作别人饭馆的时候，经常到处驾轻就熟，但到自己开店做老板时，却不会那么顺了，许多人中途而废，只能回去做厨师。其实在别人手下做事和治理、运营整个餐厅，差异很是之大。

现在许多一线都会厨师的人为基本在8000元—10000 元之间，一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。但开店不是打工，下海就有风险，尤其是开店初期，不行能马上盈利，甚至头三个月赔掉资本的都有。

这时候，就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。我有个朋侪以前是做燕鲍翅的，每月人为一万多，厥后自己开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，不到一年就关门了。

当厨师长的时候，天天到炒菜时才开始正式的体力劳动，其它事情都是在指挥别人。而当了老板后，自己要身兼数职：厨师、采购、会计，许多人都挺不住，最后只能放弃。

所以，开店前一定要做好人力方面的准备，有条件的话，请一些师兄弟帮助打理厨房。而且，自己的家人往往也是你最无私的后援，请他们分管一些事情是最直接、最有效的措施。4、菜品好未必生意好麻辣酷派餐饮培训师 包铮岐在餐饮业盛行一句话：十个厨师开店九个开不成。许多厨师都有过开店失败的履历。

我有一个厨师朋侪小李，在社会酒楼和星级旅店从业10余年，积攒了一部门资金以后萌发了自己开店的念头，于是在老家投资十几万开了一间100多平方的川菜馆。然而一个月以后，小李宣布店面转让，我对他这次的创业履历做了一些探讨。

小李做川菜的手艺确实不错，但他的老家是一个比力关闭、流感人口比力少的都会。他主打的是大麻大辣的川菜，那就让一些不是很嗜辣的人群有种望而生畏的感受，而且菜品的麻辣水平，也让一些自恃麻辣一族的年轻人接受不了。许多人不知道，因为地域差别、消费习惯差别、年事差别等原因，主顾对同一道菜品会发生差别的喜好水平，所以，必须凭据你所面向的消费群体，举行有效的菜品定位。

好比，要么凭据地方口胃举行调整，要么针对特定消费群体举行有效营销。而开业初期，小李也没有去做营销宣传，感受店开起来，只要菜品不错，就会逐步把人气聚起来，这种“守株待兔”的模式现在来讲，其实就是坐以待毙。

5、生意好未必能赚钱国家特级名厨 朱宗良常言说得好：“宁愿当赚一分钱的老板，不愿当赚一块钱的打工仔。”与其整天看老板的脸色行事，不如自己开家餐馆干干。当年我也是这么想的，用几年的积贮开了家私菜坊。

我找了几个关系不错的厨师朋侪，加上服务员也有二十多个员工，还专门找以前的同事帮助培训了一段时间才开业。其时真叫一个火啊，人满为患，厨师技术没得说，菜品创新是我们的专长，客人说在这吃的就是味道，天天贵宾满座，人来人往的。我其时沾沾自喜，以为自己乐成了，厥后我发现差池劲，每月结完账发完人为，自己剩不下几多，有时候甚至比员工的人为还少。

厥后由于缺乏流动资金，资金链一断就像人没了血一样必死无疑，坚持了一年多就关门了，还欠了不少钱。因此，厨师如果想开一家餐馆，最好还是先仔细思量一下，自己到底有没有开好餐馆的能力，然后再去开餐馆当老板。6、需要十多年的积累与准备潮暖锅品牌司理 刘宴厨师要开店，往往跟一小我私家的支付和积累有很大的关系。

举个例子，九锅一堂的老板是一位中餐厨师，他。

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