餐饮零售化之路

本文摘要：餐饮业的最终形态是什么？如果能把这个大偏向搞清楚，对于现在餐饮企业的建设无疑是有庞大的指导意义的。根据老例对标外洋行业生长的话，眼光自然落到了肯德基、麦当劳等连锁餐饮巨头身上。 但根据现在海内的生长情况来看，中国餐饮企业仍旧将海内作为主战场，至今未泛起一家乐成国际化的标杆企业，距离肯德基一众外企仍有较大差距。固然，行业生长时间短，人才储蓄不足等都可能是行业生长的限制因素。

餐饮业的最终形态是什么？如果能把这个大偏向搞清楚，对于现在餐饮企业的建设无疑是有庞大的指导意义的。根据老例对标外洋行业生长的话，眼光自然落到了肯德基、麦当劳等连锁餐饮巨头身上。

但根据现在海内的生长情况来看，中国餐饮企业仍旧将海内作为主战场，至今未泛起一家乐成国际化的标杆企业，距离肯德基一众外企仍有较大差距。固然，行业生长时间短，人才储蓄不足等都可能是行业生长的限制因素。但也有部门企业家开始思考中国餐饮生长是否需要走外国一样的路，传统的门店谋划已经满足不了餐饮企业的发展需要，是否有其他的可能来实现新的生长。经由长时间的探索，餐饮零售化走进了人们的视线。

所谓餐饮零售化，就是餐饮企业依托线下实体门店，开展线上品牌衍生品销售的运动。从界说也可以看出零售化主要包罗两部门：一是线下实体店的谋划；二是品牌衍生品的销售。前者是后者的基础，也是餐饮企业驻足的基础。谋划实体门店的历程可以明白为是品牌建设的历程，磨练的是企业实打实的运营功底，功底的扎实与否市场会给出最客观公正的评价。

对于大多数企业，菜系的选择及消费群体的定位都已成型，企业生长大偏向已经确定，这部门没有对与错的区分。接下来就要看企业能否为其消费群体提供优质的产物，即鲜味的菜品和贴心的服务。

简朴的一句话似乎很简朴，但却是对整个餐饮企业制度建设，人才造就，薪资福利等一套运营体系的庞大磨练，怎么做好，怎么都做好，怎么都恒久做好，这是对企业最基本的拷问。坦白的讲，在基本运营这块海内餐饮企业仍有庞大的生长空间，最主要包罗企业治理制度的正规化建设，人才治理体系的完善，企业数字化升级。如果能集中气力突破其中任何一项，企业都能在现在的基础上迈出一大步。通过强化实体门店的运营，企业能够获得一批忠实用户，只有拥有了稳定的粉丝群体，企业品牌才有了公信力，才有了生命力。

在这个基础上，餐饮的零售化之路才显得合理，才具有优势。餐饮的零售化不是凭空提出的。

假设一家餐企有一道招牌菜深受主顾喜欢，他们会好奇这道菜的原质料，这道菜的做法。正式因为宽大用户有了这样的需求，才有了餐饮零售化的契机。

为了满足用户需求，餐饮企业顺势推出原质料销售、半制品销售、菜品教学等一系列线上产物，线上积累的粉丝用户或许率又会反哺线下实体门店，二者从而形成互补。这实际上也是传统零售行业今天的生长历程，因此可以更多的借鉴零售行业的过往履历。

零售化对于餐饮业无疑是个新的实验，不亚于一次革新，企业务必斗胆走、迈小步、广试错、坚定走。说了这么多，零售化终究只是餐饮业的实验生长路径之一，门店谋划是基础、是基础。可能今天的零售化之路是完全错误的，但只要基础还在，舍弃一部门回到原点重新开始就是了。

可如果你搞错了顺序，忽略了基础，无异于自毁后路。

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